A világ minden konyhájának vannak olyan alapanyagai, melyek szinte az összes tradícionális alapfogás elkészítéséhez nélkülözhetetlenek. Példaként elég csak a magyar konyha és a fűszerpaprika esetére gondolni.

Ebben az új, a mai nappal útjára induló cikksorozatban a világkonyhák törzseit alkotó legfőbb alapanyagokat vesszük górcső alá, kezdve az egyik kedvencemmel, a japán konyhával. Következzen tehát a japán konyha 12 alapköve:

Szójaszósz: A ...

Japánban, mint szinte mindennek, így a rántotthús készítésnek is több évszázadra visszamenő tradíciói vannak. Ennek köszönhetően pedig, bármerre is megyünk, nem igazán lehet kiszáradt hússal, olajban tocsogó panírral, vagy egyéb más okból kifolyólag rossz minőségű rántotthússal találkozni.

Bár én sajnos még sosem voltam Japánban, azonban mivel az ázsiai konyha áll a legközelebb a szívemhez, így nem esett nehezemre egy kicsit mélyebben beleásni ...

A mai nappal, új tag csatlakozik a Kreatív Séfműhelyhez, Rácz András életmódtanácsadó és reformszakács személyében, aki időről-időre az egészséges életmóddal és a ketogén diétával kapcsolatos írásokat és recepteket hoz majd nektek. Fogadjátok szeretettel első írását, melyben a ketogén diéta alapjait mutatja be:

A ketogén diéta egy olyan magas zsír- és alacsony szénhidrát tartalmú diéta, aminek évezredes evolúciós múltja van. Ennek a ...

Amikor egy klasszikus ételt szeretnénk újra gondolni, akkor érdemes arra figyelni, hogy az étel megtartsa eredeti mivoltát és a vendégek számára is könnyen befogadható, értelmezhető legyen. Abban az esetben, ha ezt nem tartjuk szem előtt, és túlgondoljuk az adott fogást, akkor még ha összeségében jó is, amit alkottunk, jóeséllyel negatív visszhangot fog kapni, mert szinte senki nem fogja tudni értelmezni, hogy ezzel most mi is lett volna a célunk.

A ...

Biztosan sokan találkoztatok már az itt látható képpel, amely arra a sztereotípiára épül, hogy minél magasabb pozícióban van egy szakács, annál nagyobb méretű a „hasi tekintélye” is. Ma az egészséges élet 5 fő alapkövét foglyuk összevetni a szakácsok mindennapjaival, hogy rájöjjünk, mitől is lesz egyre nagyobb az a bizonyos pocak.

Bevallom őszintén, hogy fiatalabb koromban, amikor még csak tanuló voltam, én is értetlenkedve néztem az idősebb ...

Mivel odavagyok az ázsiai konyháért, így próbálom folyamatosan fejleszteni magamat és egyre több autentikus ázsiai receptet kipróbálni.

Az, hogy egyszer belevetem magamat az udon tészta készítés rejtelmeibe, már korábban is tervben volt, most azonban, hogy készülök a Czifray-versenykurzus további fordulóira, igyekszek egyre több olyan dolgot kipróbálni, elsajátítani, melyre korábban még nem volt se időm, se lehetőségem.

Az udon egy klasszikus japán ...

Mivel Facebookon erre szavaztatok többen, így ma az általam már közel egy éve, heti rendszerességgel használt Anova sous-vide rudat fogom bemutatni nektek.

Valamikor tavaly, nyár környékén döntöttem el, hogy az itthoni konyhámat is szeretném egy kicsit professzionálisabbá tenni és felszerelni olyan gépekkel, melyeket az éttermekben napi szinten használunk. Első lépésnek a sous-vide illetve a vákuumfóliázó gép beszerzését tűztem ki célul. Hosszas ...

A tökéletesség egy roppantmód szubjektív dolog, mert lehet, hogy ami nekem tökéletes, az másnak kevésbé és ugyanígy fordítva. Én személy szerint a tökéletességet sokkal inkább tartom egy motiváló erőnek, amely folyamatosan arra sarkallja az embert, hogy egyre jobbat alkosson, mintsem egy ténylegesen megfogható dolognak. Már csak azért is, mert aki ténylegesen a tökéletességre törekszik, az sosem éri be azzal, amit éppen az adott pillanatban alkotott, hanem ...

Napjaink gasztronómiai trendjeinek egyre inkább meghatározó momentumai az egészséges életmód és a fenntarthatóság. A vegán illetve a vegetáriánus életmódot is sokan azzal, a teljesen érthető és pozitív céllal választják, hogy ezzel is csökkentsék a Föld élővilágának kizsákmányolását és ezzel tehermentesítsék a környezetet.

A Természetvédelmi Világalap (WWF) a Knorral közösen most összeállított egy ötvenes listát, melybe olyan növényi alapú ...

Ahogy közeleg a március vége, mindenki, akit egy kicsit is érdekel a Michelin-csillagok illetve a fine dining éttermek világa teljes lázban ég, és azt találgatja, vajon lesz-e az adott évben újabb Michelin-csillagos étterem Budapesten.

Minket is igencsak mozgat ez a téma, ezért összehívtunk egy kisebb, séfekből és egyéb, a budapesti gasztronómiai életben jártas személyekből álló asztaltársaságot, hogy megvitassuk, milyen fordulatok várhatóak idén ...