A Czifray-versenykuzuson három és fél óra állt rendelkezésünkre a két fogás prezentálására. 3 óra után kellet tálalni az első fogást és utána még fél óránk maradt a másodikra. Bevallom őszintén, hogy, mivel a „gulyásmozaik” elég összetett volt, így a vargabélesemmel egy kicsit megcsúsztam és abba a fél órába úgy nagyjából 1 órányi munkát kellett besűrítenem. Kapkodás volt az egész, és nem minden sikerült, úgy ahogy szerettem volna, de végül sikerült időben kitálalnom és a desszert még így is az egyik legjobb lett a mezőnyből.

Mivel mindenképpen szezonális gyümölcsökkel szerettem volna dolgozni, márciusban pedig ezekből viszonylag kevés van, ezért a választásom a citrusosfélékre esett, mert azok egész évben elérhetőek. A desszertemben megjelenik a lime, a narancs, a vérnarancs, a grapefruit és a citrom is. A formavilág tekintetében is a félbevágott narancs adta az ihletet a félgömbhöz, melybe egy tejszínhabbal lazított, könnyed, rizsmetélttel kevert, hosszúborssal, lime héjjal és lével ízesített túrókrém került. Ezt egy mazsolazselével fedtem le, melyre angolkrém és vérnarancsgél pöttyöket valamint grapefruit filét és citromfű csírát tálaltam. Mivel a vargabélest valamilyen lekvárral a legjobb fogyasztani, így camparis narancslekvár került a tányér aljába.

A vérnarancs gél hozzávalói és elkészítése:

• 250 g vérnarancs lé
• 8 g agar

A vérnarancs levet felforraljuk az agarral és kidermesztjük. Thermomixben teljesen sima, géles állagúra pürésítjük, szűrjük és felhasználásig cumiba töltjük.

A narancs lekvár hozzávalói:

• 250 g narancs filé
• 1 narancs héja, juliennere vágva
• ½ citrom leve
• ½ narancs leve
• 125 g kristálycukor
• 1 db csillagánizs
• 1 rúd fahéj
• 2 db szegfűszeg
• 15 ml campari
• 0,5 dl víz
• 1 kis darab gyömbér

A campari kivételével az összes hozzávalót egy lábasba tesszük, és közepes fokozaton 30-40 percet főzzük. Amikor már elpárolgott a nedvesség, és ragacsos, lekvár állagú, akkor hozzáöntjük a Camparit, egyet forralunk rajta, és tálalásig félretesszük.

 Aranymazsola zselé:

• 250 g aranymazsola
• 200 ml cider
• 50 g verjus
• 25 g növényi zselatin

Az aranymazsolát a verjussel és a ciderrel leturmixoljuk, majd felfőzzük a növényi zselatinnal. Kidermesztjük, szeletelőn vékonyan leszeleteljük és kiszúróval korongokat szúrkodunk belőle.

Angol krém:

• 2 dl tej
• 2 dl tejszín
• 50 g cukor
• 1 csipet só
• 5 tojás sárgája
• 4 lapzselatin

A hozzávalókat egy keverőtálban, összekeverjük, majd vízgőz felett krémes állagúra főzzük. Jégágyon kihűtjük. Tálalás előtt lazán átkeverjük és habzsákba töltjük.

Rizsmetéltes túrókrém:

• 200 g jersey túró
• 30 g porcukor
• 1 ½ hosszú bors
• ½ citrom reszelt héja
• ½ narancs reszelt héja
• ½ lime leve és reszelt héja
• 30 g rizsmetélt
• 150g felvert tejszínhab
• 50 gramm grillázs mogyoró töret

A túrót beízesítjük a porcukorral, a hosszúborssal és a citrusokkal, majd hozzáadjuk a kifőtt rizsmetéltet és végül fellazítjuk a felvert tejszínhabbal.

Rétes félgömb:

• réteslap
• porcukor
• égetett vaj

Réteslapokból, kör alakokat vágunk, porcukorral és barnított vajjal 3 réteget egybe ragasztunk, majd egy acél félgömb formára tesszük és 220 fokos sütőben 3 perc alatt ropogósra sütjük.

Tálalásnál a narancslekvár került a tányér aljába, erre érkezik a túrókrémmel betöltött rétesfélgömb, melyet lefedünk a mazsola zselével és a képen látható módon megdíszítjük.

A kép forrása: Bűvös Szakács